蒸馏法是精油常用使用的，已使用好几世纪。适合用于那些不会被热气所破坏的植物上。这种萃取方法操作简单，成本较低，目前市面上95%的精油都是由蒸馏法萃取而得的。

在压榨果皮的过程中加水，收集液汁后，用离心机将精油分离出来。绝大多数柑类精油，都采用这种方法萃取。大部分的柑橘属精油无法抵抗蒸馏的热气，如使用蒸馏法，会在萃取的过程中破坏它的精质成分，因此目前果皮类精油的萃取大多以机器冷压。

方法是将新鲜的或经干燥处理的芳香植物原料（碎木屑、花朵、叶片等）放到蒸馏器中，由下方加热送入蒸汽将植物的精油蒸发出来。含有精油的水蒸气经由导管收集冷却后，会冷却成液体，再因水与精油的比重、密度的差异而分离出来。

二氧化碳萃取的特点！

临界温度低，适用于热敏性化合物的提取和纯化。

可提供惰环境，避免产物氧化，不影响萃取物的有效成份。

萃取速度快，无毒、不易燃，不污染环境。

无溶剂残留，无硝酸盐和重金属离子。

超临界流体萃取由于自身的特点迎合了食品工业崇尚纯天然的发展潮流，正以较快的速度走出实验室进入规模化生产应用阶段，相信它在茶叶加工中的下述方面有着良好的应用前景。

超临界流体是指温度及压力处于临界温度及临界压力以上的流体。这种流体兼有液体和气体的优点，其密度为气体的数百倍接近于液体，流动性和粘度也接近于液体，扩散系数大约为气体的百分之一，比液体大数百倍，因而超临界流体具有较强的溶解能力，较高的萃取速度和较好的传质性能，特别是温度和压力的变化会导致超临界流体密度的极大变化，从而可相当大地改变溶质在其中的溶解度，通过改变物理参数（温度、压力）的方法就能方便地改善流体的溶解能力，从而达到有选择性地萃取分离的目的。

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